Page 161 - En el país del Sol
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Prólogo, edición y notas de Rodolfo Mata
de perfume marisco y de exquisito velouté...; un
minúsculo pero delicadísimo pescado, el shira-
uvo, condimentado con el shoyu, una salsa
clásica en cuya preparación se invierte un año...
Pero aquí es indispensable una breve digresión
sobre la cocina japonesa.
En ese arte culinario, refinado como todo lo
que concierne al país nipón, no hay manjares
improvisados y un simple platillo necesita
maceraciones, cocimientos, manipulaciones
sabias y prolongadas para ser digno de figurar en
el menú de un gastrónomo que se respeta. La
batería y accesorios de cocina son verdaderos
dijes y el arte del cordonbleu se agota en el
arreglo de los platos, en el aspecto dado a los
manjares y viandas que deben tener un aderezo
pintoresco, ornamental, sugestivo... Yo he visto
un pescado en salsa blanca, dispuesto de tal
manera, que se veía el pez como vivo, dando
golpes de cauda y aletas entre la salsa que
imitaba en la copa de laca el movimiento de un
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